美味しさを生む熟練の技術
パンの製法は大きく分けて、ストレート製法と中種製法の2つがあげられます。
ストレート製法とは、
別名:直捏製法、直接法などといい、配合材料を同時に混ぜ合わせて生地に仕込む方法です。
この方法は原則として原材料の性質を熟知していて、
個体の粉が液体である捏ね水と混ぜられたとき、どのような半固体の生地に仕上がるのか
よく把握していなければなりません。
ストレート製法は素材の風味を生かすことに重点をおいた製法です。
原材料の量、生地の温度、発酵時間の3つの要素がとても重要で、これらが美味しさを左右します。
また、日々変化する外気温度と湿度と水温を見極めた上、限られたミキシング時間の中で
狙った捏ね上げ温度に生地をもっていかなければばりません。
作り手の熟練の技術が必須条件であると同時に、
洗練された技術が美味しさの第一条件ともいえるでしょう。
当店はこのストレート製法にこだわり、美味しいパンを作っております。